3
Bước chân vào khởi nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng ăn uống, chắc hẳn các bạn đã không ít lần nhìn thấy hoặc nghe nói đến ở đâu đó các thuật ngữ như F&B, kinh doanh F&B, doanh nghiệp F&B, ngành dịch vụ F&B… phải không?
Vậy F&B là gì ? Nó có phải là một ngành dịch vụ không ? Và nó có vai trò như thế nào so với sự tăng trưởng của một doanh nghiệp hay một tổ chức triển khai, cá thể kinh doanh thương mại trong nghành nghề dịch vụ nhà hàng siêu thị, nhà hàng quán ăn, nhà hàng siêu thị ? Bài viết tổng hợp dưới đây của PasGo sẽ giúp bạn vấn đáp những vướng mắc đó !

F&B là gì ?

1. Hiểu về F&B

F&B là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “ Food and Beverage Service ”, có nghĩa là dịch vụ nhà hàng quán ăn và quầy uống .Ngành F&B hay ngành dịch vụ F&B cũng xuất phát từ khái niệm F&B ở trên, nó có nghĩa là ngành dịch vụ nhà hàng quán ăn, khách sạn, khu du lịch và quầy siêu thị nhà hàng .

Kinh doanh F&B chính là kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống

Doanh nghiệp F&B chính là những doanh nghiệp hoạt động giải trí tổ chức triển khai kinh doanh thương mại trong nghành nhà hàng, nhà hàng quán ăn, siêu thị nhà hàng .Trên thực tiễn, tất cả chúng ta thường phát hiện bộ phận F&B trong những khách sạn và những đơn vị chức năng F&B kinh doanh thương mại độc lập bên ngoài ( chính là những nhà hàng quán ăn, bar, café, lounge, pub, … ). Tuy vậy, với đặc thù song hành F&B là food ( món ăn ) và beverage ( đồ uống ), thì trên trong thực tiễn thuật ngữ F&B thường được dùng trong những khách sạn nhiều hơn .Trong khách sạn, F&B Service là bộ phận chịu nghĩa vụ và trách nhiệm cung ứng những nhu yếu về ẩm thực ăn uống cho hành khách khi họ lưu trú tại khách sạn. Bên cạnh đó, bộ phận F&B cũng phân phối những dịch vụ kèm theo như : tổ chức triển khai tiệc sinh nhật, liên hoan, Búp Phê cho hội thảo chiến lược, tổ chức triển khai tiệc theo nhu yếu của khách, … Ở những khách sạn quy mô lớn ( thường từ 3-4 sao trở lên ), bộ phận F&B còn có trách nhiệm đảm nhiệm về yếu tố siêu thị nhà hàng cho nhân viên cấp dưới tại khách sạn của mình .Tuy nhiên, F&B Service trong những khách sạn không giống như dịch vụ F&B tại những đơn vị chức năng kinh doanh thương mại độc lập bên ngoài. Trong khách sạn, F&B hoàn toàn có thể là nhà hàng quán ăn sang trọng và quý phái trong khuôn viên khách sạn, một quán café mở xuyên đêm, hoặc cũng hoàn toàn có thể chỉ là một quán bar nhỏ xinh xắn cạnh hồ bơi với những ly cocktail tuyệt vời, …Trong bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến dịch vụ F&B nói chung ( gồm có cả dịch vụ F&B trong khách sạn và F&B tại những đơn vị chức năng kinh doanh thương mại độc lập bên ngoài ). Mời những bạn theo dõi tiếp và tìm hiểu thêm, tinh lọc những thông tin có ích so với đặc trưng kinh doanh thương mại riêng của đơn vị chức năng mình nhé !

2. Nguồn gốc ngành F&B

Rất rất lâu, ngay từ thời trung cổ, những nhà trọ, quán nhậu và quán ăn đã là thứ không hề thiếu ở bất kỳ thị trấn, vùng miền nào trên quốc tế. Bạn hoàn toàn có thể thuận tiện phát hiện những hình ảnh này trong những bộ phim thế chiến hoặc cổ trang xưa .Nhưng khái niệm về F&B mới thực sự tăng trưởng từ đầu thế kỉ 19, khi Nicholas Appert ý tưởng ra đồ hộp và Louis Pasteur ý tưởng ra “ Pasteurisation ” ( kỹ thuật thanh trùng ). Kể từ thời gian này, thức ăn và đồ uống hoàn toàn có thể được dữ gìn và bảo vệ, lưu giữ và sử dụng vĩnh viễn hơn thì ngành F&B mới thật sự tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ .

1

Đừng hiểu nhầm ngành dịch vụ và ngành FB

Như vậy, ngành F&B chính là một ngành phân phối dịch vụ ship hàng. Nhưng điều đó không có nghĩa là ngành dịch vụ và ngành F&B là giống nhau đâu nhé .Ngành dịch vụ là một khái niệm chung tổng quát, nói đến nghành Giao hàng gồm có những ngành sản xuất ( thuộc về quy trình lưu thông hàng hoá và ship hàng nhu yếu của con người ). Như vậy, ngành dịch vụ được hiểu là gồm có cả những dịch vụ sản xuất và những dịch vụ phi sản xuất. Cơ cấu những ngành dịch vụ rất là phức tạp. Ở nhiều nước, người ta chia ngành dịch vụ ra thành 3 nhóm :

  • Các dịch vụ kinh doanh: gồm vận tải, thông tin liên lạc, tài chính, bảo hiểm, kinh doanh bất động sản, các dịch vụ nghề nghiệp, ẩm thực ăn uống,…
  • Các dịch vụ tiêu dùng: gồm các hoạt động bán buôn, bán lẻ, du lịch, các dịch vụ cá nhân (như y tế, giáo dục, thể dục thể thao), …
  • Các dịch vụ công: gồm các dịch vụ hành chính công, các hoạt động đoàn thể, …

Còn ngành F&B như đã nói ở trên, đó là là ngành dịch vụ nhà hàng quán ăn, khách sạn, khu du lịch và quầy nhà hàng siêu thị .

Như vậy, có thể hiểu nôm na: ngành F&B chỉ là một tệp con của ngành dịch vụ. Ngành dịch vụ là một từ chuyên ngành, bao gồm tất cả các thể loại dịch vụ mà chúng ta có thể thấy trên thực tế:

  • Dịch vụ vận chuyển
  • Dịch vụ quảng cáo
  • Dịch vụ tài chính
  • Dịch vụ ăn uống (F&B)
  • Dịch vụ khách sạn

Vai trò của ngành FB

Trong những khách sạn và những khu du lịch thì bộ phận F&B được coi là bộ mặt của nhà hàng quán ăn, khách sạn đó. Mục đích sau cuối của bộ phận này chính là tiếp đón trách nhiệm làm tăng thưởng thức của người mua .Bài học về sự sụp đổ của chuỗi nhà hàng quán ăn Món Huế, Phở Ông Hùng năm 2019 là một ví dụ nổi bật cho việc cần liên tục nâng cấp cải tiến dịch vụ F&B. Ngoài yếu tố tương quan đến kinh tế tài chính, quản trị nhân sự, … thì dịch vụ và đồ ăn ở đây không được tốt lắm. Món ăn theo đặc sản nổi tiếng vùng miền nhưng vị rất đơn thuần, không quá rực rỡ và cũng chẳng tăng trưởng món mới trong thời hạn dài .Bởi vậy, chúng tôi hoàn toàn có thể tổng hợp 5 vai trò chính của ngành F&B như sau :

1. Đáp ứng các nhu cầu ăn và uống của thực khách

– Chắc chắn rồi, đây là vai trò tiên phong và chủ yếu của ngành F&B này

2. Giúp thúc đẩy doanh thu:

Dù bạn kinh doanh thương mại khách sạn hay bạn kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn và những chuỗi nhà hàng quán ăn độc lập bên ngoài, thì việc tăng trưởng dịch vụ F&B luôn là yếu tố mà mọi người chủ phải chăm sóc .Trên thực tiễn, những khách sạn lớn không còn quá tập trung chuyên sâu vào việc tối ưu phòng ở mà họ đang nỗ lực tăng thêm lệch giá bằng những dịch vụ mới như khách sạn phối hợp nhà hàng quán ăn, quầy bar, cung ứng thức ăn tận phòng hoặc thậm chí còn là cả casino .Với những nhà hàng quán ăn, bar, café, … kinh doanh thương mại độc lập cũng vậy, thay vì chỉ tập trung chuyên sâu vào bán món ăn cho khách, bạn cần luôn luôn nghĩ đến việc bán thêm loại rượu nào, bia nào, thức uống nào, …Đây chính là một nguồn thu béo bở từ việc tối ưu dịch vụ người mua mà bất kể khách sạn, doanh nghiệp hoặc nhà hàng quán ăn, quán ăn nào cũng không nên bỏ lỡ .

3. Marketing 0 đồng:

Dịch vụ F&B hiện nay chính là vũ khí sắc bén để “marketing truyền miệng” cho doanh nghiệp, nhà hàng. Một hình thức marketing “0 đồng”, không tốn phí mà lại đạt hiệu quả kinh doanh rất cao đến bất ngờ, thậm chí tăng giá trị thương hiệu một cách vô hình.

Một nhà hàng quán ăn, chỉ cần có một món ăn độc lạ nào đó, ngon xuất sắc cũng hoàn toàn có thể khiến cho shop đó nâng tầm lệch giá trong quý hoặc thậm chí còn cả năm .Đồ ăn còn là thứ rất dễ kích thích con người muốn chụp ảnh check-in, quay video clip để khoe, rất dễ để những reviewer nhà hàng ( người chuyên đi ăn và nhìn nhận về siêu thị nhà hàng ) làm video quảng cáo, và nó cũng chiếm 30-40 % những chủ đề mà con người trò chuyện hàng ngày .Chỉ cần tập trung chuyên sâu vào chất lượng món ăn và nước uống ( kèm theo một vài yếu tố gây kinh ngạc, giật mình ), bạn hoàn toàn có thể sẽ tiết kiệm ngân sách và chi phí được hàng trăm triệu đồng quảng cáo .

4. Tạo phễu khách hàng, bán “chéo” dịch vụ khác.

Thương Mại Dịch Vụ F&B thực sự sẽ là một quân cờ kế hoạch nếu bạn kinh doanh thương mại khách sạn hoặc bạn là doanh nghiệp kinh doanh thương mại tổng hợp nhiều dịch vụ khác nhau. Với kế hoạch “ làm no bụng ” người mua, tiền của họ sẽ chi tiếp vào những thứ mà bạn mong ước .Hãy tưởng tượng một dịch vụ F&B xuất sắc sẽ khéo người mua tới khách sạn, nhà hàng quán ăn của bạn. Và với sự yêu dấu sẵn có, họ hoàn toàn có thể sẽ muốn thử nghiệm dịch vụ spa chăm sóc sức khỏe và làm đẹp, karaoke, thuê phòng ở hoặc shopping tại TT thương mại, … của bạn .

5. Tăng trải nghiệm chăm sóc khách hàng:

Ăn và uống là một trong những nhu yếu thiết yếu nhất của con người trong tháp nhu yếu của Maslow. Bởi vậy, việc tập trung chuyên sâu vào xử lý thật tốt những nhu yếu này sẽ tăng vị thế của nhà hàng quán ăn, khách sạn của bạn lên một tầm cao mới .Chẳng còn gì tuyệt vời hơn khi mỗi sáng ngủ dậy ở khách sạn hoàn toàn có thể ngay lập tức chiêm ngưỡng và thưởng thức những món đặc sản nổi tiếng trong vùng ngay dưới sảnh khách sạn. Hay đang nhậu trong quán Tây Bắc mà được chiêm ngưỡng và thưởng thức rượu táo mèo Sapa chính gốc, hay rượu nếp Sán Lùng Tỉnh Lào Cai, … thì quả thật khiến người mua rất muốn quay lại lần 2, 3, …

2

Các bộ phận thường trực dịch vụ FB

Vẫn biết F&B Service có vai trò quan trọng như vậy, nhưng không phải đơn vị chức năng nào cũng có bộ phận F&B trong cỗ máy của mình, bởi còn tương quan đến quy mô doanh nghiệp, kinh tế tài chính, quản trị nhân sự, …Bộ phận F&B thường có trong những khách sạn từ 3, 4 sao trở lên. Còn so với dịch vụ kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn ăn, uống độc lập bên ngoài thì bộ phận F&B cũng chỉ Open ở những nhà hàng quán ăn hạng sang, sang chảnh .Dưới đây, chúng tôi sẽ trình làng những bộ phận thường trực dịch vụ F&B của khách sạn nhé, gồm có :

  • Lobby bar: Quầy bar là chốn không thể thiếu của một khách sạn. Đó là nơi để khách hàng “trải lòng”, là nơi để khách thấy được sự chu đáo, tận tình của bạn và cũng là nơi cho họ “niềm vui” khi ở một khách sạn đẳng cấp.
  • Restaurant: Đây chắc chắn là bộ phận quan trọng nhất trọng dịch vụ F&B, là bộ mặt trực tiếp của khách sạn, nơi phục vụ các bữa ăn chu đáo cho thực khách, bất kể ngày – đêm.
  • Room Service: đây là 1 dịch vụ luôn phải hoạt động 24/24 để đáp ứng đầy đủ các nhu cầu tại phòng của khách hàng. Đối với các khách sạn từ 4 sao trở lên, dịch vụ phòng còn phải cung cấp các dịch vụ như ăn uống tại phòng, đặt các phần bánh, trái cây để tiếp đón các khách VIP.
  • Banquet (bộ phận Yến tiệc): là một trong những bộ phận mang lại doanh thu nhiều nhất trong phần F&B của khách sạn. Đây là bộ phận chuyên cung cấp các dịch vụ tổ chức sự kiện như: tiệc cưới, tiệc công ty, tất niên, họp lớp, offline, workshop hoặc chào đón các vị khách quý,…
  • Executive Lounge: Là khu vực VIP nhất của khách sạn (cao cấp nhất). Những bộ phận ở nơi đây tuy hạn chế nhưng đều được phục vụ ở cấp độ 5 sao. Đồ ăn, thức uống được chế biến rất kỹ, cầu kỳ và phong cách phục vụ cũng đẳng cấp hơn rất nhiều.
  • Kitchen (Bếp): Đây là một bộ phận rất quan trọng, bắt buộc phải nghiên cứu các món ăn phù hợp với thực khách, với địa phương, mang lại bản sắc dân tộc và sự độc đáo của khách sạn. Một menu mà bếp đưa ra đôi lúc có thể quyết định cả sự tăng trưởng của khách sạn trong quý hoặc thậm chí cả năm.

Các chức vụ và vị trí việc làm trong bộ phận F&B :

  • Giám đốc bộ phận F&B
  • Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager)
  • Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn (Reception Head Waiter)
  • Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter)
  • Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)
  • Nhóm phó (Chef de Rang)
  • Nhóm phó bổ khuyết (Demi – Chef de Rang)
  • Nhân viên phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)
  • Nhân viên trực bàn (commis de Rang)
  • Nhân viên học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)
  • Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)
  • Nhân viên trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)
  • Nhân viên trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)
  • Nhân viên đón tiếp (Host/ Hostess)
  • Nhân viên pha chế rượu (cocktail Barperson/ Bartender)
  • Nhân viên phụ trách đồ ăn tự chọn (Chef de Buffet)
  • Nhân viên tiệc (Banqueting staff)

3

Hi vọng đến đây, những bạn đã có câu vấn đáp không thiếu cho mình về F&B là gì, kinh doanh thương mại F&B là gì hay doanh nghiệp F&B là gì, rồi chứ ?Tuy vậy, theo nhìn nhận của những chuyên viên thì thị trường F&B tại Nước Ta vẫn còn quá nhỏ so với những nước trên quốc tế, chưa đủ tiềm năng để nhiều tên thương hiệu nhà hàng nổi tiếng nhảy vào. Nhưng F&B quả thật là một thị trường to lớn, đầy thời cơ nhưng cũng đầy thử thách, rất đáng để bạn thử sức kinh doanh thương mại .

Chúc các bạn vững niềm tin và kinh doanh thành công,

Thân ái,

Nguồn tìm hiểu thêm : brandsvietnam, winerp, ezcloud–

XEM THÊM

Heli Pham – PasGo Team

19/09/2020

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.