Cách nấu lẩu lòng heo – lợn thơm ngon độc đáo lai rai ngày cuối tuần

Vi Hải

Tháng Hai 11, 2022
10 min read

Nội dung bài viết

Nguyên liệu làm Lẩu lòng heo (lòng lợn) Cho 4 người

Sườn heo 400 gr Lòng heo 400 gr

Gan heo 300 gr

Bạn đang đọc: Cách nấu lẩu lòng heo – lợn thơm ngon độc đáo lai rai ngày cuối tuần

Tim heo 200 gr Cật heo 200 gr Cuống họng heo 300 gr Thịt dải heo 300 gr ( diềm ) Cải thảo 200 gr Rau quế 200 gr Xà lách 200 gr Cà chua 2 quả Sả 2 tép Hành lá 100 gr Hành tím 4 củ Sa tế 2 muỗng cafe Giấm 4 muỗng canh Nước mắm 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít ( Bột ngọt / muối / hạt nêm )

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua lòng non heo tươi ngon

Bạn nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn, có màu trắng hồng tươi mới .
Bạn bóp nhẹ một khúc lòng để kiểm tra chất nhầy bên trong, chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi và dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc .
Tránh chọn những bộ lòng có tín hiệu chảy nhớt, có mùi tanh hôi, sắc tố tái xanh hoặc thâm đen .

Xem chi tiết: Cách chọn mua lòng non heo tươi ngon, không đắng

Cách chọn mua gan heo tươi ngon

Gan tươi là gan có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi, đều màu, có mùi thịt nhẹ, khi ấn nhẹ thì vết nhấn lún xuống không dãn ra ngay .
Tránh chọn những lá gan có màu sẫm hoặc ngả vàng, không đều màu, có mùi hôi tanh, mềm nhũn thì đó là gan không tươi, bị để lâu ngày hoặc bị mắc bệnh .
Không chọn mua những lá gan bị dị tật, nổi những u hạch là gan bị nhiễm bệnh, ăn rất nguy hại .

Cách chọn mua sườn heo tươi ngon

Nên chọn mua sườn heo tươi có màu hồng nhạt, có sự đàn hồi tốt, không có mùi ôi thiu .
Chọn sườn có xương nhỏ và dẹt, sườn có nạc có mỡ khi ăn nó sẽ có độ mềm, thơm và béo hơn .
Không nên chọn sườn có kích thước quá nhỏ, ăn sẽ không ngon và đảm bảo chất lượng (vì nhiều trường hợp lợn chưa đủ tiêu chuẩn nhưng bị xuất chuồng do bệnh).

Xem thêm: Nấu Lẩu Tom Yum Cốt Dừa Chuẩn Vị Thái – Tram Anh Food

Cách chọn mua cà chua

Chọn những quả cà chua có vỏ ngoài nguyên vẹn, không có vết trầy xước, màu đỏ tươi, đều màu, căng mọng .
Chọn những quả cà chua có mùi thơm dịu nhẹ khi gửi vì đó là những quả chín cây tự nhiên so với những quả bị ép chín thì không có mùi thơm nào .
Bạn nên chọn những quả cà chua còn cuống, phần cuống vẫn còn tươi dính chặt vào đầu quả .

Xem chi tiết: Cách chọn mua cà chua tươi ngon, chất lượng

Nguyên liệu món ăn lẩu lòng heo (lòng lợn)

Cách chế biến Lẩu lòng heo (lòng lợn)

1

Sơ chế các loại rau

Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hai đầu .Hành lá rửa sạch, để ráo, chẻ đôi phần đầu hành, phần lá hành thì cắt nhỏ. Hành tím bạn cắt làm đôi .Sả rửa sạch, cắt bỏ bớt phần đuôi rồi dùng chày đập dập .Cải thảo tách rời thành từng bẹ, rửa sạch với nước nhiều lần hoặc ngâm trong nước muối pha loãng từ 3 – 5 phút. Sau đó cắt thành khúc vừa ăn rồi rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần và để ráo .Rau quế ngắt thành từng lá và bẻ ngọn sau đó rửa sạch và để ráo .Xà lách cắt bỏ phần rễ, lá úa sau đó tách thành từng lá rồi rửa sạch, để ráo .
2

Sơ chế và nấu sườn heo

Sườn heo sau khi mua về chặt thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo .Bắc nồi lên nhà bếp, đổ nước vào nồi và đun sôi. Sau khi nước sôi, cho 400 gr sườn heo vào luộc sơ từ 2 – 3 phút rồi vớt ra để ráo .Bắc một nồi khác lên nhà bếp, vặn lửa nhỏ, cho vào nồi 400 gr sườn heo, 1 muỗng cafe hạt nêm, 50% muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt, 50% muỗng canh nước mắm, rồi trộn đều và đun cho đến khi gia vị tan hết .
3

Sơ chế lòng heo

Để làm sạch và khử mùi hôi của lòng, bạn đem lòng cọ xát với muối khoảng chừng 5 phút rồi rửa sạch vài lần với nước. Kế tiếp, bạn đổ nước vào ống ruột rồi vuốt nhẹ cho ra hết chất bẩn từ 2 – 3 lần và để ráo, sau đó cắt lòng thành từng đoạn dài 1 ngón tay .Bắc nồi nước lên nhà bếp, bật lửa to để nước nhanh sôi. Khi nước sôi cho lòng vào nồi, cho tiếp 4 muỗng canh giấm để lòng được trắng hơn. Khi nước sôi thêm một lần nữa, thì vớt lòng ra và xả qua nước lạnh 4 – 5 lần rồi để ráo .

Cách sơ chế lòng non sạch và không hôi
- Lòng sau khi mua về cho vào thau, vắt chanh cùng với muối và vỏ chanh vào xoa bóp đều khoảng chừng 5 phút rồi rửa sạch với nước .
- Bạn lộn trái phần ruột non, vô hiệu những màng mỡ, cặn bẩn bên trong, rồi dùng bột mì cùng với một chút ít muối chà bóp từ 5 – 10 phút và rửa lại với nước .
- Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể chần sơ lòng non với nước sôi và giấm bằng cách xoa bóp lòng non với chanh và muối khoảng chừng 5 phút, rửa sạch với nước. Sau đó, cho lòng vào trụng sơ với nước sôi có pha 1/3 chén giấm trong 2 – 3 phút rồi rửa lại với nước sạch .
4

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Gan heo, cật heo, thịt dải ( diềm ) heo, cuống họng, tim sau khi mua về rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó, lần lượt thái mỏng dính thành miếng vừa ăn rồi chần sơ qua nước sôi từ 3 – 5 phút và để ráo .
5

Nấu lẩu lòng heo

Khi gia vị trong nồi chứa sườn heo tan hết, bạn cho tiếp 2 quả cà chua, 1 lít nước vào nồi, đậy nắp lại rồi ninh sườn trong vòng 30 phút .Sau khi ninh hết 30 phút, dùng vá dầm nhỏ cà chua. Kế tiếp, cho tiếp sả đập dập cùng hành tím cắt đôi, 2 muỗng cafe sa tế, một chút ít đầu hành vào nồi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt nhà bếp .
6

Thành phẩm

Nồi lẩu có màu đỏ tươi của cà chua, vị thơm nhẹ của sả và hành tím khiến bạn nhìn thôi là đã thèm. Đồng thời, các loại rau ăn kèm vừa tươi vừa thơm, lòng heo dai dai giòn giòn, ăn kèm với bún tươi thì thật là tuyệt vời .