lau ech la giang thumbnail 1
Chuẩn bị nguyên vật liệu làm Lẩu ếch cơm mẻ Cho 4 ngườiNguyên liệu sẵn sàng chuẩn bị làm Lẩu ếch lá giang Cho 4 người

Thịt ếch mềm ngon, đậm đà được sơ chế thành các món xào, món rán vô cùng hấp dẫn. Hôm nay cùng vào bếp với Ăn gì hôm nay học thêm 2 công thức làm lẩu ếch lá giang và cơm mẻ với vị chua ngọt vô cùng thơm ngon, xem ngay!

1. Lẩu ếch lá giang

Lẩu ếch lá giang

Nguyên liệu chuẩn bị làm Lẩu ếch lá giang Cho 4 người

Thịt ếch 700 gram Hành tây 1 củ Ớt 2 trái Sả 3 nhánh Tỏi băm 10 gram Hành tím băm 10 gram Lá giang 150 gram Hành phi 10 gram Bún ăn cùng 100 gram Bắp chuối 50 gram Giá 100 gram

Cách lựa chọn mua lá giang tươi ngon

  • Chọn mua những lá giang có màu sắc xanh lá đậm, đây là những lá lớn, già sẽ mang lại vị chua hấp dẫn hơn những lá giang non có màu sắc nhạt.
  • Chọn mua những bó lá giang có lá nguyên vẹn, không dập nát, không có quá nhiều những đốm trắng hoặc đen trên lá.
  • Nếu mua lá giang về không dùng hết, bạn nên cho lá giang vào tủ lạnh để bảo quản ngay, không nên rửa rồi mới cho vào tủ lạnh sẽ khiến lá giang mau hư.

Chuẩn bị nguyên liệu món ăn lẩu ếch lá giang và lẩu ếch cơm mẻ

Công thức chế biến Lẩu ếch lá giang

Chế biến ếch

Thịt ếch khi mua, bạn nhờ người bán làm hộ, khi về bạn chỉ cần tách da ếch, lọc đường gân chỉ trên đùi ếch rồi rửa với ít rượu trắng hoặc giấm ăn để khủ mùi tanh của thịt ếch .
Sử dụng dao chặt ếch thành những miếng vừa ăn, cho vào bát .
Ướp ếch với 1 thìa café bột ngọt, 50% thìa café muối, 2 thìa café hạt nêm, 1/3 thìa canh đường. Sử dụng đũa hòn đảo đều và ướp ếch trong 15 phút để ếch ngấm gia vị .

Bước 1 Chế biến ếch Lẩu ếch lá giang

Bước 1 Chế biến ếch Lẩu ếch lá giang

Chế biến những nguyên liệu khác

Lá giang mua về nhặt bỏ lá hư, rửa sạch với nước muối loãng, tiếp đó rửa lại với nước sạch .
Sử dụng tay vò nát lá giang để khi nấu lá giang ra vị chua nhé !
Hành tây tách vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Sả rửa sạch, đập dập. Rau thơm rửa sạch, cắt khúc .
Ớt rửa sạch, 1 trái để nguyên, 1 trái đem đi thái lát .

Bước 2 Chế biến những nguyên liệu khác Lẩu ếch lá giang

Bước 2 Chế biến những nguyên liệu khác Lẩu ếch lá giang

Xào ếch

Bắc xoong ( nồi ) lên nhà bếp, cho vào 50% thìa canh dầu ăn, cho 50% phần tỏi và hành tím băm vào phi thơm .
Khi nguyên vật liệu sẵn sàng chuẩn bị đã dậy mùi, cho phần thịt ếch vào hòn đảo đều tay đến khi thịt ếch chuyển sang màu hơi vàng và săn lại thì cho vào nồi ( xoong ) 50% thìa café nước mắm cho đậm đà, tắt nhà bếp .

Bước 3 Xào ếch Lẩu ếch lá giang

Nấu lẩu

Bắc xoong ( nồi ) đất hoặc nồi ( xoong ) thường lên nhà bếp, cho vào 50% thìa canh dầu ăn, phần tỏi, hành tím băm còn lại, 1 trái ớt và sả đập dập vào phi thơm .
Tiếp đến cho vào xoong ( nồi ) 1 lít nước, nấu sôi rồi cho phần lá giang đã vò lúc nãy vào, nấu khoảng chừng 5 phút cho lá giang chín và ra vị chua thì cho vào 3 thìa café hạt nêm, 50% thìa café muối, 1 thìa café bột ngọt, 1/4 thìa canh đường, trộn đều cho nhiều gia vị hòa quyện với nhau .
Tiếp đó nấu thêm khoảng chừng 5 phút đến khi nước lẩu sôi lên thì cho phần hành tây cùng ếch đã xào sơ lúc nãy vào nấu cùng. Nấu thêm 10 phút thì cho phần rau thơm đã cắt khúc, hành phi và ớt cắt nhuyễn vào, tắt nhà bếp là triển khai xong .

Thành quả

Khi ăn bạn cho bún vào bát, cho các loại rau ăn cùng vào nồi ( xoong ) lẩu, đợi rau chín thì múc ra bát cùng nước lẩu và thịt ếch .
Món lẩu ếch lá giang chua chua vô cùng mê hoặc, thịt ếch mềm ngon, đậm đà cùng các loại rau ăn cùng giòn giòn vừa chín tới. Bạn hoàn toàn có thể ăn cùng với bát nước mắm hay nước tương cay để tăng thêm mùi vị cho món ăn nhé !

Bước 5 Thành  quả Lẩu ếch lá giang

Bước 5 Thành  quả Lẩu ếch lá giang

2. Lẩu ếch cơm mẻ

Lẩu ếch cơm mẻ

Chuẩn bị nguyên liệu làm Lẩu ếch cơm mẻ Cho 4 người

Thịt ếch 500 gram Sả băm 10 gram Sả 2 cây Thơm 150 gram ( dứa / khóm ) Dừa 1 trái Cơm mẻ 150 gram Ớt sừng 1 trái Ớt 20 gram ( ớt hiểm xanh và đỏ ) Rau răng cưa 10 gram Ớt băm 5 gram Bún tươi 100 gram Hành tím băm 10 gram Rau ăn cùng 200 gram ( giá / rau muống / rau nhúc / … ) Rau om 10 gram

Cách lựa chọn mua thơm (dứa/khóm) tươi ngon

  • Chọn mua thơm có màu vàng ngẫu nhiên, đều từ cuống đến đuôi, có hình tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt và độ ngọt cao.
  • Chọn thơm có mắt lớn, càng thưa càng tốt sẽ cho phần thịt dày và là quả chín ngẫu nhiên, không bị ngâm thuốc.
  • Tránh chọn những trái không đều màu, có những chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ bởi nó đã bị chín quá mức.
  • Nên chọn những quả thơm khi chạm vào không bị quá mềm, lớp vỏ không bị nhăn, nhấn ngón tay vào không bị lõm là thơm tươi, ngon.
  • Nếu ngửi thấy hương thơm của quả chín ngẫu nhiên thì nên mua, tránh mua những quả có mùi hơi chua như lên men vì đó là quả thơm đã quá chín.

Chú ý: Mẻ bạn có thể mua loại làm sẵn ở các nơi bán uy tín, hoặc có thời gian tự làm ở nhà để đảm bảo vệ sinh nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị món ăn lẩu ếch lá giang và lẩu ếch cơm mẻ

Công thức chế biến Lẩu ếch cơm mẻ

Chế biến ếch

Thịt ếch khi mua, bạn nhờ người bán làm hộ, khi về bạn chỉ cần tách da ếch, lọc đường gân chỉ trên đùi ếch rồi rửa với ít rượu trắng hoặc giấm ăn để khủ mùi tanh của thịt ếch .
Sử dụng dao chặt ếch thành những miếng vừa ăn, cho vào bát .
Ướp ếch với 5 gr ớt băm, 1/2 phần hành tím băm, 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café muối, khuấy đều và ướp ếch trong 15 phút để ếch ngấm gia vị .

Bước 1 Chế biến ếch Lẩu ếch cơm mẻ

Bước 1 Chế biến ếch Lẩu ếch cơm mẻ

Chế biến những nguyên liệu khác

Cắt bỏ 2 đầu quả thơm, tiếp đó dựng đứng, gọt sạch vỏ ( màu cam ) bên ngoài. Tiếp đó đặt dao nằm nghiêng, khứa xéo 2 bên mắt sao cho 2 nhát dao tạo hình chữ V, vô hiệu phần mắt thơm .
Tiếp đến làm như vậy đến khi vô hiệu được hết phần vỏ thơm, đem rửa sạch, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn .
Sả rửa sạch, đập dập. Ớt hiểm rửa sạch, ớt sừng rửa sạch, cắt nhuyễn .
Dừa bạn hoàn toàn có thể nhờ người bạn chặt lấy nước sẵn, hoặc mua về sử dụng dao vạt bỏ phần đầu, tạo một lỗ trống để đổ nước dừa ra ngoài .
Mùi tàu rửa sạch, cắt nhuyễn. Các loại rau ăn cùng và rau om rửa sạch, để ráo .

Xào ếch

Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 50% thìa canh dầu ăn, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm .
Tiếp đến cho phần ếch đã ướp gia vị vào xào đều tay đến khi thịt ếch chuyển sang màu hơi ngả vàng và săn lại thì tắt nhà bếp .

Nấu nước lẩu

Cho cơm mẻ vào bát rồi cho vào đó khoảng chừng 1 bát nước ấm, sử dụng vá đảo đều cho cơm mẻ ra nước .
Bắc xoong ( nồi ) lên nhà bếp, cho vào 50% thìa café dầu ăn, cho phần sả băm, sả đập dập và thơm vào phi thơm .
Khi những nguyên vật liệu đã dậy mùi, cho nước dừa cùng 200 ml nước tách vào, nấu sôi hỗn hợp .
Khi nước lèo đã sôi, sử dụng rây để lượt lấy phần nước cơm mẻ đã ngâm ở trên cho vào nồi ( xoong ) nước lẩu cùng phần rau om cho thơm .
Thêm vào nước lẩu những gia vị : 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa café nước mắm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị .
Trộn đều cho nhiều gia vị hòa tan, đợi nước lẩu sôi thì tiếp đến cho phần ếch đã xào vào. Trộn đều và nấu trong khoảng chừng 10 phút cho thịt ếch chín là triển khai xong .

Thành quả

Khi ăn bạn nhúng các loại rau ăn cùng lẩu vào, đợi chín thì múc ra ăn kèm bún, 1 chút ớt thái lát và nước lẩu nhé! Món lẩu ếch cơm mẻ mới lạ với thịt ếch tươi ngọt, vừa chín tới mix với nước lẩu chua thanh thanh đậm đà vô cùng hấp dẫn.

Bước 5 Thành  quả Lẩu ếch cơm mẻ

Bước 5 Thành  quả Lẩu ếch cơm mẻ

Mẹo tiến hành thành công

  • Khi nấu lẩu ếch, bạn nên xào cho thịt ếch săn lại trước rồi mới cho vào xoong (nồi) lẩu để khủ mùi tanh của thịt ếch.
  • Bạn có thể dùng Xoong (nồi) đất để giữ nhiệt tốt hơn, hoặc dùng Xoong (nồi) lẩu điện, ăn tới đâu cho rau ăn cùng vào tới đó để giữ độ giòn ngon của rau.
  • Các món rau ăn cùng lẩu ếch có thể dùng như: rau muống, rau mồng tơi, rau nhúc, bắp chuối, ngò gai và lá chanh

Cách lựa chọn mua thịt ếch tươi ngon

  • Bạn nên chọn mua những con ếch còn sống và nhờ người bán hàng chế biến tại chỗ. Hạn chế mua ếch đã đông lạnh, vì ếch đông lạnh thì thịt sẽ không còn ngon và mất đi một vài dưỡng chất.
  • Khi mua ếch nên chọn ếch đồng ngẫu nhiên, không nên chọn ếch nuôi, bởi vì tuy béo nhưng thịt nhiều nước, mềm nhũn và vị thịt thường rất nhạt.
  • Ếch ngon là những con ếch to, da có màu nâu vàng, đầu thon và mắt sáng, gân guốc, da bông vàng sang hoặc bông đen, bụng trắng hoặc ửng vàng,…

Cách chế biến ếch sạch, không tanh

Chế biến ếch nguyên con

  • Đầu tiên bạn cần loại bỏ các bộ phận như đầu, bàn tay, bàn chân của ếch.
  • Tùy theo sở thích mà bạn có thể bỏ đi hoặc giữ lại phần da ếch. Nếu giữ lại phần da thì bạn nên chần ếch qua nước đun sôi rồi sử dụng dao cạo thật sạch để loại bỏ giun sán.
  • Phần xương sống của ếch có chứa chất gây tê không tốt cho sức khỏe, nên bạn cũng phải bỏ đi phần xương sống của ếch.
  • Bỏ đi phần nội tạng và các gân máu ở các cơ của ếch. Vì đây là những cơ quan, bộ phận chứa nhiều giun sán ký sinh có hại cho sức khỏe.
  • Khi đã loại bỏ các bộ phận trên, bạn đem thịt ếch rửa với nước có pha giấm hoặc rượu cùng với gừng đã đập dập. Trong khi rửa sử dụng tay chà xát để thịt ếch được sạch hơn. Tiếp đó rửa lại với nước lạnh.
  • Tùy vào mục đích dùng mà bạn có thể để nguyên con hoặc chặt ếch ra để dùng.

Chế biến ếch đã làm sẵn

  • Khi sơ chế ếch phải tách phần xương sống vì phần xương sống có chất gây tê, có hại cho sức khỏe.
  • Rửa ếch bằng rượu gừng (rượu và gừng ngâm) hoặc rượu và giấm để khử tanh.
  • Chần ếch bằng bột nghệ và rượu gừng có tác dụng lấy màu và diệt khuẩn. Việc chần ếch này hỗ trợ thịt săn lại khi xào, rán sẽ ngon hơn.

Chỉ với vài bước đơn thuần đã có ngay 2 món lẩu ếch lá giang và cơm mẻ với mùi vị đậm đà, thơm lừng mê hoặc. Chúc các bạn thành công xuất sắc nhé !
Xem thêm:
Công thức lẩu ếch măng cay chuẩn vị Hà Nội ngon tại nhà

Source: https://thichvivu.net
Category: Món lẩu

Leave a Reply

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.